Hamsi

• Kaloriya tarkibi: 135 kkal.
• Hamsi mahsulotining energiya qiymati:
• Oqsillar: 20.1 g.
• Yog ': 6.1 g.
• Uglevodlar: 0 g.

Tavsif

Hamsi - seldereylar turkumiga mansub mayda baliqlar. Ko'pchilikka ko'proq tanish bo'lgan yana bir ism bor - hamsa. Hammasi bo'lib 15 ga yaqin navlari bor. Baliq tanasi uzun va o'rtacha 15 sm ga etadi va kulrang-ko'k rangga bo'yalgan. Boshi yon tomondan yassilangan, og'zi nomutanosib va ​​katta.

Hamsi qirg'oqdan uzoqda katta podalarda yashaydi. Siz ushbu baliqni ikkala yarim sharda ham uchratishingiz mumkin. O'rtacha umr ko'rish muddati 4 yildan oshmaydi. Ushbu turdagi baliqlar tezda tarqaladi. Hamsi konservalangan, bu ularni 2 yil davomida saqlash va uzoq masofalarga tashish imkonini beradi.

Ba'zi mamlakatlarda ko'p miqdorda hamsi sanoatda yarim tayyor mahsulotlar, baliq uni, o'g'it tayyorlash uchun, shuningdek, boshqa qimmatli baliqlar uchun yem sifatida ishlatiladi.

Ular qaerdan topilgan va qanday tutilgan?

Bu savolni oshpazlik mahoratini o'rganish uchun uzoq safarga qadam qo'yayotgan odamlardan ham, tajribali oshpazlardan ham eshitish mumkin. Ikkinchisi ko'pincha bu haqda o'ylamaydi va shunchaki shov-shuv asarlarini tayyorlash uchun mazali baliqlardan foydalanadi. Keling, ushbu masalani ko'rib chiqaylik.

Demak, hamsi oilasiga mansub baliqlarning o'n besh turi bor, ular okean va ko'p dengizlarning hamma joylarida yashaydi. Maydonga qarab, hamsi ozgina tashqi farqlarga ega va ta'mi jihatidan bir oz farq qiladi. Eng mashhur baliq turlari O'rta dengizda, shuningdek Qora va Azov dengizlarida yashaydi. Va dunyodagi ushbu kichik turlardan tashqari keng tarqalgan:

• Janubiy Amerika materikining janubida tutilgan argentinalik hamsi;
• Shimoliy Amerika qirg'og'ida mo'l-ko'l tutilgan Kaliforniyalik hamsi;
• Afrikaning janubidagi Atlantika okeaniga oqib kelayotgan burungi hamsi;
• Janubiy va Shimoliy Amerika qit'alarining tutashgan qismida qirg'oqdan topilgan Peru va kumush hamsi;
• Saxalin va Kamchatka qirg'oqlarida, shuningdek, Oxot dengizida yashovchi yapon hamsi.

Kichikligi tufayli baliqlar maktablarda yo'qolib qoladi va suv osti qirolligida shunday ko'chib yuradi. Bu odamlarni tijorat maqsadlarida ishlatishga undaydi. Va bu faoliyat suruvlarning katta hajmi va hamsilarning keng tarqalishi tufayli juda samarali. Odatda ov yozning oxirida yoki kuzning boshida, baliqlar nisbatan sayoz suvga tushganda amalga oshiriladi. Hamsi iliq suvni afzal ko'radi va sovuq mavsumda dengizlarning janubiga borib, sakson metrdan ko'proq chuqurlikka cho'kadi.

Hamsi maxsus to'r pardalari yoki to'rlarning ingichka to'rli pelagik trol yordamida ushlanadi. Shunday qilib, baliqni bir martalik ovlash ta'sirchan hajmlarga ega bo'lishi mumkin va natijada minimal xarajatlar tufayli ovlash qiymati ancha past bo'ladi. Raflarning narxi ham o'rtacha.

O'tgan asrda ko'p miqdordagi hamsi ovlash baliq ovlash butunlay taqiqlangan holatni yaratdi. Vaqt o'tishi bilan, ushbu baliq populyatsiyasi tabiiy sharoitda tiklanganida (axir, ushbu turdagi baliqlarni baliqchilik xo'jaliklari sharoitida ko'paytirish maqsadga muvofiq emas), rasmiy ov qayta tiklandi va hatto uning hajmi biroz oshdi. Endi bu baliq baliq tokchalarida mavjud va juda tez sotiladi.

Hamsi, sprat, hamsa - farqi nimada?

"Hamsi, sprat, hamsa - farqi nimada?" - siz o'ylaysiz va Internetda va maxsus adabiyotlarda ma'lumot qidirishni boshlaysiz. Keling, bu savolga javob izlashga vaqt sarflamasligimiz uchun bilimlarimizni tizimlashtirishga harakat qilaylik.

Shunday qilib, ushbu turdagi baliqlarning barchasi bir narsadan uzoqdir. Garchi Qora dengizdagi hamsa ba'zida hamsi deb nomlansa-da, uni xalq orasida "qora orqa" deb atashadi, ammo bu tubdan noto'g'ri. Baliqlar nafaqat tashqi ko'rinishi, balki ta'mi bilan ham farqlanadi. Tajribali oshpazlar bu haqda sizga ishonch bilan aytadilar, ular faqat hamsi go'shtidan O'rta er dengizi mamlakatlarining oshxonasi juda mashhur bo'lgan eng mazali va haqiqiy souslar va ziravorlar olinadi.

• Kaloriya tarkibi: 135 kkal.
• Hamsi mahsulotining energiya qiymati:
• Oqsillar: 20.1 g.
• Yog ': 6.1 g.
• Uglevodlar: 0 g.

Ushbu baliqlarning har biri o'ziga xos tarzda o'ziga xosdir, ammo turli xil ovqatlar uchun "yuqori" pishirishda faqat hamsi ishlatiladi. Bu maqolaning keyingi qismlarida muhokama qilinadi. Qolgan baliq turlari (yuqoridagi qiyosiy jadvaldan) faqat xamirturushsiz ovqatlarga oqsil qo'shimchasi sifatida ishlatiladi, ammo ulardan turli xil mazali va g'ayrioddiy ovqatlar ham tayyorlanishi mumkin.

Qanday tanlash va saqlash kerak?

Tanaga zarar etkazmaslik va sifatli baliqlarni sotib olish uchun siz uni qanday qilib to'g'ri tanlash haqida ba'zi sirlarni bilishingiz kerak:

• gutted va pishirilgan hamsi lavhada
• Hamsi ko'rinishiga qarang: tana go'shti zarar etkazmasdan butun bo'lishi kerak.
• Baliq yuzasi toza, ozgina shilimshiq porloq bo'lishi kerak.
• Tarozi mahkam o'rnashib, yiqilib tushmasligi kerak va ko'zlar bulutsiz shaffof bo'lishi kerak.
• Baliq tanasi elastik bo'lishi kerak. Barmog'ingiz bilan ustiga bosing, u bahorga tushishi kerak va hech qanday holatda keyin chuqurliklar bo'lmasligi kerak.

Qayta ishlangan hamsi tanlayotganda, sho'r suvda to'liq baliqlarni tanlang, chunki ular moy variantidan kattaroq va mazali.

Zudlik bilan yangi hamsi ishlatish tavsiya etiladi, chunki saqlash davrida baliq foydali va ta'm sifatini yo'qotadi. Sovutgichda maksimal saqlash muddati 4 kun. Agar hamsi muzlatilgan bo'lsa, unda vaqt 90 kungacha ko'payadi. Bankalarda baliq sotib olayotganda uni plastik idishga o'tkazing, uni o'simlik moyi bilan to'ldiring va qopqoq bilan yoping. Idishni muzlatgichga qo'ying.

Hamsi foydali xususiyatlari

Hamsi foydali xususiyatlari turli xil vitaminlar va minerallar mavjudligidan kelib chiqadi. Baliq tarkibidagi oqsil deyarli hayvon go'shti kabi yaxshi. Mahsulotning kaloriya miqdori o'rtacha darajada, shuning uchun ozgina miqdorda parhez paytida to'g'ri pishgan baliq iste'mol qilinishi mumkin.

Hamsi tarkibida A vitamini mavjud bo'lib, u ko'rish keskinligi va metabolizmni yaxshilash uchun zarurdir. Ularda yurakning normal ishlashi, asab tizimi va ovqat hazm qilish uchun zarur bo'lgan B1 vitamini bor. PP vitamini mavjudligi tufayli qondagi xolesterin miqdori kamayadi va kislorodning butun tanaga tarqalishida ishtirok etadi.

Ko'p miqdorda kaliy va natriy borligini hisobga olsak, suv balansi normallashadi, bu esa o'z navbatida yurak va buyraklar faoliyatiga, asab tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Hamsi tarkibida fosfor bor, u suyak to'qimasini tiklashda ishtirok etadi, shuningdek tish va suyaklarning holatini yaxshilaydi.

Kaltsiy miqdori tufayli mushaklarning ishi yaxshilanadi va bu mineral suyak to'qimasi uchun ham zarurdir. Temir baliqning bir qismidir, u qonning holatini va umuman gemopoez jarayonini yaxshilaydi. Shuningdek, u tarkibida metabolik jarayonlarning normal kechishi uchun zarur bo'lgan immunitet va yodni rag'batlantiruvchi ftor mavjud.

Hamsi go'shtida katta miqdordagi baliq yog'i mavjud bo'lib, u farmakologiya va kosmetologiya sohasida qo'llaniladi.

Uyda nimani almashtirish mumkin?

Afsuski, hamsi uchun haqiqiy o'rnini bosuvchi narsa yo'q, ayniqsa spagetti souslari yoki Nicoise deb nomlangan mashhur salat kabi murakkab retseptlarni tayyorlashda. Go'shtning bunday zichligi kichik zotli baliqlarga xos emas.

Garchi styuardessalarimizning zukkoligiga havas qilish kerak bo'lsa-da! Ba'zan mahsulotni ta'mga ko'ra hamsi kabi tuzlangan saury yoki Vetnam (Tailand) baliq sousi bilan to'ldirilgan filetos bilan eshitish mumkin. Ammo baliqning haqiqiy ta'mi bilan bu almashtirishlarni taqqoslash mumkin emas.

Hamsi baliqlarining zarari va kontrendikatsiyasi

Hamsi mahsulotga individual intoleransi bo'lgan odamlarga zarar etkazishi mumkin. Yangi baliq iste'mol qilishda boshqa kontrendikatsiyalar yo'q. Tuzli hamsi ko'p miqdorda iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, chunki ular deyarli foydali xususiyatlarga ega emas va tuz ham suyuqlikni ushlab turish qobiliyatiga ega.

Pishirishdan foydalanish

Hamsi dunyoning ko'plab mamlakatlarining oshxonalarida mashhur. Ular yangi iste'mol qilinadi, shuningdek uyda, ular tuzlangan, quritilgan, dudlangan va tuzlangan. Ular pishirish va issiqlik bilan ishlov berish uchun ishlatiladi, shuning uchun hamsi qaynatiladi, qovuriladi, pishiriladi, qovuriladi va hokazo. Ko'pchilik mayda tana go'shtini zaytun bilan to'ldirishni yaxshi ko'radilar. Bunday baliqlar idishda markaziy yoki qo'shimcha tarkibiy qism bo'lib xizmat qilishi mumkin.

Har bir mamlakatda hamsi ishlatishning o'ziga xos usullari mavjud, masalan, Italiyada u pizza to'ldirish uchun ishlatiladi, Ispaniyada esa qaynatiladi, qovuriladi va turli xil souslarda ishlatiladi. Frantsiyada hamsi piroglarni to'ldirish uchun ishlatiladi. Shuningdek, bunday baliqlar asosida sendvichlar uchun atıştırmalıklar, makaron mahsulotlari tayyorlanadi va ular salatlarga qo'shiladi va hokazo. Hamsi mashhur va o'ziga xos Worcestershire sousining ajralmas tarkibiy qismi ekanligini eslatib o'tish lozim.

Hamsi pishirish usullari

Hamsi pishirishning ko'plab usullari mavjud. Bu mahsulotning yuqori ozuqaviy qiymati va ushbu baliq go'shtining ta'mi bilan bog'liq. Oshpazlik mutaxassislari hamsi tayyorlashning ko'plab usullarini topdilar va dunyoning har bir burchagida o'z muxlislarini topadigan juda ko'p miqdordagi asl taomlarni yaratdilar. Bizning vaqtimizda oziq-ovqat do'konlari bemalol ta'mi bilan ajralib turadigan ushbu baliqdan tayyorlangan turli xil konservalar va tuzlangan bodringlarni sotib olishlari mumkin.

Mintaqalarimizda sovutilgan yoki muzlatilgan hamsi sotib olish osonligini hisobga olib, biz sizga ulardan uyda mazali preparatlar tayyorlashning bir necha usullarini taklif etamiz. Qulaylik uchun variantlar kichik bandlarda umumlashtiriladi. Quyidagi videoda qo'shimcha ma'lumotlar ham mavjud.

Saqlash

Hamsi konservasi - bu oddiy jarayon, ammo ozgina vaqt talab etadi. Garchi, agar siz unga ko'nikib qolsangiz, unda buni tezroq qilishingiz mumkin.
Sizga yangi hamsi kerak bo'ladi, yaxshisi ilgari muzlatilmagan yoki o'ta og'ir holatlarda yumshoq tarzda muzlatilgan. Sanoat sharoitida har qanday baliqdan yuqori sifatli konserva to'g'ridan-to'g'ri ovlash joyida tayyorlanadi va aytmoqchi, tayyor mahsulotni tanlashda siz doimo e'tibor berishingiz kerak bo'lgan narsadir.

Sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• o'zboshimchalik bilan qo'pol tuz;
• deodorizatsiya qilingan o'simlik yog'i (kungaboqar yoki zaytun) - baliq bilan to'ldirilgan idishga qancha ko'p bo'lsa.

1. Endi mos hajmdagi steril idishlarni va unga qopqoqni tayyorlang, shuningdek, qo'llaringiz bu yog'li baliq hidiga to'yib ketmasligi uchun rezina qo'lqop kiying.
2. Shundan so'ng, pishirish jarayonining o'ziga o'tamiz.
3. Baliqni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting. Keyin hamsi ichagini yaxshilab iching va ular bilan bosh va skeletlarni olib tashlang.
4. Idishning pastki qismiga saxovatli bir hovuch quruq tuz seping va ustiga tayyorlangan fileto qatlami yotqiz. Quti to'ldirilguncha bir-birining ustiga qo'yiladigan muqobil qatlamlar.
5. Quruq tuzlash usuli bilan tayyorlangan har qanday konservalarda bo'lgani kabi, tepada ham tuz bo'lishi kerakligini unutmang. Endi idishni qopqoq bilan yoping va idishni muzlatgichga bir necha kun qo'ying.
6. Vaqt o'tganidan so'ng, hamsi ehtiyotkorlik bilan chuqur idishga quying va sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Shu tarzda siz tarozi qoldiqlarini olib tashlashingiz va qolgan tuzni tozalashingiz mumkin.
7. Baliqni bir marta ishlatiladigan sochiqlarga yoyib quriting. Baliq quriganda, idishni yuving va sterilizatsiya qiling, so'ngra xona haroratiga qadar sovuting. Quritilgan filetkalarni idishga mahkam joylashtiring va o'simlik yog'i bilan yoping. Shundan so'ng, idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
8. U erda baliq konservalarini saqlang. Tegishli sharoitlarda bunday bo'shliq bir oy davomida iste'mol qilinadi.
   Yuqorida tavsiflangan qadamlar sizga ajoyib mazali baliqlarni tayyorlashga imkon beradi, bu sendvich va salatlarning ajoyib tarkibiy qismi bo'ladi.
9. Ammo hamsi asosidagi pizza va turli xil souslarni tayyorlash uchun baliq biroz boshqacha konservalangan. Ushbu usul uyda hamsi tuzlash bo'yicha kichik bo'limda muhokama qilinadi.

Hamsi tuzlang

Hamsi tuzlash, ularni yuqorida ko'rsatilgan retsept bo'yicha tuzlamoqda tayyorlashdan ko'ra qiyin emas. Bu nam yoki muntazam baliq tuzlanishi deb ataladi. Ko'rsatilgan ingredientlardan, yangi hamsi o'zlariga qo'shimcha ravishda, bunday tuzlash uchun faqat tuz va suv kerak bo'ladi. Tuzlanish vaqti ham tuzlash vaqtiga o'xshash bo'ladi.

Ammo mazali, shuningdek tezroq va qiziqarli bo'lib, siz quruq tuzlash usuli yordamida ajoyib baliqni tayyorlashingiz mumkin. Tarkibi ixtiyoriy ravishda, ular aytganidek, ko'z bilan olinadi, ammo tajriba shuni ko'rsatadiki, tuz miqdori odatda baliqning o'zi og'irligi vaznining yarmiga teng.

Tuzli hamsi uchun pishirish vaqti atigi 24 soat (o'rtacha tuzlangan baliqlar uchun).

Shunday qilib, chuqur, toza va quruq idishda (yirtqichlardan yoki qopqoqli plastik idish), qo'pol tuz qatlamini to'kib tashlang va agar xohlasangiz, mayda bo'laklarga bo'linib dafna bargini qo'shing.

Hamsi alohida idishda tayyorlang. Buning uchun ularni mo'l-ko'l tuz bilan seping va aralashtiring. Baliqni quyish kerak emas, shuning uchun pishirishning keyingi bosqichiga o'tamiz.

Hamsi idishini muloyimlik bilan joylashtiring va ikkinchisini qopqoq bilan yoping. Biz uni muzlatgichga qo'yamiz va belgilangan vaqtni kutamiz. Xizmat qilishdan oldin baliqni yuving, uni bir martalik sochiq va ichakda quriting. Baliqning boshini yulib tashlaganingizga ishonch hosil qiling, ammo tepalikni olib tashlash styuardessa qaroriga binoan qoladi.

Xizmat qilayotganda, xushbo'y o'simlik yog'i va limon sharbati bilan quying, shuningdek piyoz qo'shing.