Abxaziya oshxonasi

Bu oshxona o'ziga xosdir. U o'z xalqining tarixini shakllantirish jarayonida shakllandi, u beixtiyor bir necha asrlarga cho'zilgan. Mahalliy taomlar nafaqat ajoyib ta'mi, balki ular tayyorlanadigan mahsulotlarning yuqori sifati bilan ham ajralib turadi. Buning eng yaxshi tasdig'i abxaziyalarning o'zlari mashhur bo'lgan uzoq umr ko'rishdir. Shunga qaramay, sayyohlar mahalliy taomlarga juda ehtiyot bo'lishlari kerak. Shunchaki, odatiga ko'ra, oshqozonlari buni qabul qilmasligi mumkin.

tarix

Abxaziya serhosil tuproqlarga ajoyib tarzda boy bo'lib, ular iqlimning yumshoqligi tufayli mahalliy aholiga yaxshi hosil beradi. Va bu qadim zamonlardan beri shunday bo'lgan. Bundan tashqari, bir rivoyatga ko'ra, Xudo bir kun dunyoning barcha xalqlarining vakillarini erni o'zaro taqsimlash uchun chaqirgan. Keyin Abxaziya hammadan kechroq keldi. Albatta, dengizlar va cho'llardan tashqari hamma narsa allaqachon bo'lingan edi va agar u bitta "lekin" uchun bo'lmasa, u hech narsa bilan tark etmas edi. U kechikishini shu kuni uyiga tashrif buyurgan mehmonni qabul qilishdan bosh tortolmasligi bilan izohladi, chunki mehmonlar uning xalqi uchun muqaddasdir. Abxaziyaliklarning mehmondo'stligi Xudoga yoqdi va u ularga eng muborak erlarni berdi, bir marta o'zi uchun qoldirdi. Abxaziyaning o'zi sharafiga uni Abxaziya deb atashdi. Ushbu mamlakat tarixi va uning oshxonasi tarixi o'sha paytdan boshlandi.

Qadim zamonlardan beri mahalliy aholining asosiy mashg'ulotlari dehqonchilik va chorvachilik bo'lgan. Bu erda dastlab tariq, makkajo'xori yetishtirildi, uy hayvonlari boqildi, ularga sut mahsulotlari berildi. Shundan soʻng ular bogʻdorchilik, uzumchilik, asalarichilik, bogʻdorchilik bilan shugʻullangan. Shunday qilib, abxaziyalarning ratsionida sabzavot va mevalar, uzum, yong'oq, asal va poliz ekinlari muhim o'rin egalladi. Ularning stollarida har doim sut mahsulotlari, go'sht, asosan tovuqlar, kurkalar, g'ozlar va o'rdaklar bo'lgan va hozir ham bor. To'g'ri, ulardan tashqari, ular echki go'shti, qo'zichoq, mol go'shti, o'yin go'shtini yaxshi ko'radilar va ot go'shti, istiridye, kerevit va qo'ziqorinlarni qabul qilmaydilar. Hatto shu kungacha ba'zi aholi hali ham baliqdan ehtiyot bo'lishadi. Bir muncha vaqt oldin musulmon abxazlar cho'chqa go'shtini iste'mol qilmagan.

Abxaziya oshxonasining xususiyatlari

Abxaziya oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari:

• ziravorlar va issiq ziravorlardan keng foydalanish. Har qanday taom, xoh u sabzavotli salat, go'sht yoki hatto sut mahsulotlari bo'lsin, quritilgan yoki yangi koriander, reyhan, arpabodiyon, maydanoz, yalpiz bilan xushbo'y. Buning yordamida ular o'ziga xos hid va ajoyib ta'mga ega bo'ladilar;
• achchiq soslarga, yoki asizbalga bo'lgan muhabbat. Ular nafaqat pomidor bilan, balki olcha olxo'ri, zirk, anor, uzum, yong'oq va hatto nordon sut bilan ham tayyorlanadi;
• ovqatni unga yoki aguxaga va u bilan birga ishlatiladigan - acyfa ga bo'lish;
• o'rtacha tuz iste'mol qilish. Qizig'i shundaki, bu erda uning o'rnini adjika egallaydi. Bu qizil qalampir, sarimsoq, ziravorlar va bir chimdik tuzdan tayyorlangan xamirturushli ziravor. Adjika go'sht va sabzavotlar bilan, ba'zida esa qovun bilan iste'mol qilinadi;
• sut mahsulotlariga qaramlik. To'g'ri, eng ko'p abxazlar sutni yaxshi ko'radilar. Ular uni asosan qaynatilgan yoki nordon (fermentlangan) holda ichishadi. Bundan tashqari, ikkinchisi nafaqat sigir sutidan, balki echki va bufalodan ham tayyorlanadi. Aytgancha, ularning barchasi sifat ko'rsatkichlari bo'yicha bir-biridan kam emas. Asalli nordon sut Abxaziyada bolalar va qariyalar uchun foydali va mazali ichimlik hisoblanadi va bu erda chanqoq nordon sut va suv bilan 50:50 nisbatda suyultiriladi. Unga qo'shimcha ravishda ular pishloq, qaymoq, tvorogni yaxshi ko'radilar.
• asaldan faol foydalanish. U yakka o'zi yoki boshqa idish-tovoq va ichimliklarning bir qismi sifatida, shu jumladan an'anaviy tibbiyotda iste'mol qilinadi.
• yog'li ovqatlarning etishmasligi. Abxaziyaliklar sariyog ', sariyog', yong'oq va kungaboqar yog'larini yaxshi ko'radilar, ammo ular ularni juda oz miqdorda qo'shadilar.

Asosiy pishirish usullari:

Oziq-ovqat mahsulotlarining ko'pligiga qaramasdan, abxaz oshxonasida 40 dan ortiq taom yo'q. Ularning barchasini eslatib o'tish mumkin va kerak, ammo mavjud bo'lgan yillar davomida quyidagilar milliy toifaga kiritilgan:

Hominy. Yong'oq moyi bilan yoki bo'lmasdan xizmat qilish mumkin bo'lgan tuzsiz qalin yoki ingichka makkajo'xori pyuresi. Bu deyarli Ruminiyada ma'lum bo'lgan hominlardan farq qilmaydi. Bundan tashqari, mahalliy aholi uni juda hurmat qilishadi, chunki u aslida ular uchun non o'rnini bosadi. Suluguni kabi sho'r pishloqlar bilan iste'mol qilinadi.

Matsoni - bu ichimlik uchun sut qaynatiladi, sovitiladi, so'ngra unga xamirturush qo'shiladi. Bu vitaminlar, minerallar, aminokislotalar va foydali bakteriyalarni o'z ichiga olganligi sababli mahalliy aholi tomonidan juda qadrlanadi.

Adjika - Abxaziya stolining malikasi, uning retseptlari avloddan avlodga o'tib boradi. Shunga qaramay, mahalliy aholi pishirish jarayonida foydalanadigan ba'zi sirlarni bilishadi. Masalan, siz qalampirni quritib, chekishdan oldin urug'ni qalampirdan olib tashlasangiz, adjika yumshoq ta'mga ega bo'ladi, agar bo'lmasa, u juda achchiq bo'ladi. Qizig'i shundaki, agar bizning aziz mehmonlarimizga "non va tuz" deyilgan bo'lsa, unda abxaziyaliklar orasida "achedzhika", ya'ni "non-adjika" degan ma'noni anglatadi. Bir afsona, shuningdek, uning paydo bo'lishi tarixi bilan bog'liq: ilgari cho'ponlar hayvonlarga tuz berdilar, shunda ular doimo chanqab qolishdi, natijada ular doimo eb-ichdilar. Ammo tuzning o'zi qimmat edi, shuning uchun u qalampir va ziravorlar bilan aralashtirildi.

Qaynatilgan yoki qovurilgan makkajo'xori davolashdir. Boshqa shirinliklarga shakarlamalar, murabbo va sharqona shirinliklar kiradi.

Xachapuri - pishloqli pishiriqlar.

Akud - bu ziravorlar bilan qaynatilgan loviyadan tayyorlanadigan, homin bilan xizmat qiladigan taom.

Achapa - yashil loviya, karam, yong'oq bilan lavlagi salatasi.

Abxaziya sharob va chacha (uzum aragi) milliy oshxonaning faxri hisoblanadi.

Qovurilgan go'sht. Ko'pincha bu qo'zichoq tana go'shti yoki ziravorlar va mayda tug'ralgan ichaklar bilan pishloqga to'ldirilgan bolalar yoki yo'q.

Mill yoki loviya sho'rvalari. Ulardan tashqari Abxaziyada boshqa issiq suyuq idishlar yo'q.

Sutda qaynatilgan qo'zichoq go'shti.