Pomidor

Diyetisyenlar pomidorni kaloriya miqdori va ko'p miqdordagi likopeni uchun qadrlashadi va oshpazlar ularni tabiiy lazzat kuchaytiruvchi vosita sifatida ishlatishadi. Sizga meva yoki sabzavotning barcha afzalliklaridan qanday foydalanishni aytib beramiz.

Pomidor yoki pomidor (Solanum lycopersicum) - Janubiy Amerikada tug'ilgan Solanaceae oilasiga mansub o'simlik. Pomidor botanika nuqtai nazaridan meva bo'lsa -da, uni odatda sabzavot kabi eyishadi va pishiradilar. Pishgan pomidorlar qizil, lekin pushti, sariq, to'q sariq, yashil, binafsha va hatto qora pomidorlar ham bor. Pomidorning har xil navlari ta'mi va ozuqaviy tarkibi bilan farq qiladi. Bundan tashqari, pomidor ham pishgan, ham yashil rangda iste'mol qilinadi.

Pomidorlar: navlari

Qizil pomidorlarning Ukrainadagi eng mashhur navlari - Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Ular juda suvli va go'shtli. Ukrainadagi eng mashhur pomidorlardan biri - Kalinovkadan olingan pushti pomidor. Ular nozik, ammo ifodali ta'mga ega va yil bo'yi mavjud. Qora shahzoda mashhur navi o'zining quyuq rangi va yorqin, boy ta'mi bilan ajralib turadi. Yoz oxirida bozorlarda qaymoqli pomidor ustunlik qiladi. Tashqi tomondan, italyan navlari ularga o'xshaydi: Italiya pitsasi tayyorlanadigan San -Marzano va Roma. Konfit shaklidagi salatlar va pishiriqlarda gilos pomidorlari yorqin shirin ta'm bilan ishlatiladi. Biluvchilar mavsum davomida Oxheart pomidorini ovlaydilar, yoz aholisi qizil, qora, pushti va sariq rangdagi De Barao pomidorini hurmat qilishadi.

Pomidor: kaloriya tarkibi

100 g pomidorda 15 dan 18 kkalgacha. Pomidor 95% suvdan iborat. Bu past kaloriya va kam uglevodli oziq-ovqat. Qolgan 5% asosan uglevodlar, birinchi navbatda glyukoza va fruktoza va erimaydigan tolalar (o'rtacha pomidor uchun taxminan 1.5 g, asosan gemitsellyuloza, tsellyuloza va lignin).

Pomidor: foydalari

Pomidorlar S vitamini, kaliy, folat va K vitaminlariga boy, ammo pomidorlar eng qimmatlidir, chunki ular kuchli antioksidant likopenning asosiy manbai bo'lib, bu yurak kasalliklari va saraton xavfini kamaytiradi.

Pomidor tarkibidagi ozuqaviy moddalar

• Vitamin C. Muhim ozuqa moddasi va antioksidant. Bitta o'rtacha pomidor kunlik qiymatning (RDI) taxminan 28% ni ta'minlashi mumkin.
• Kaliy. Qon bosimini nazorat qilish va yurak kasalliklarining oldini olish uchun foydali bo'lgan muhim mineral.
• Vitamin K1, shuningdek, filloxinon deb ham ataladi. K vitamini qon ivishi va suyak salomatligi uchun muhimdir.
• Vitamin B9 (folat). Bu to'qimalarning normal o'sishi va hujayralar faoliyati uchun muhimdir, bu ayniqsa homilador ayollar uchun muhimdir.
• Likopen. Qizil pigment va antioksidant likopen pishgan pomidor tarkibidagi eng ko'p karotenoid hisoblanadi. Eng yuqori kontsentratsiya terida. Uning ta'siri haqida batafsil ma'lumot quyida muhokama qilinadi.
• Beta karotin. Ko'pincha oziq -ovqatga sariq yoki to'q sariq rang beradigan antioksidant tanangizda A vitaminiga aylanadi.
• Naringenin. Pomidor terisida joylashgan ushbu flavonoid sichqonchani o'rganish natijasida yallig'lanishni kamaytiradi va turli kasalliklardan himoya qiladi.
• Xlorogen kislotasi. Gipertenziv bemorlarda qon bosimini pasaytiradigan kuchli antioksidant birikma.

Likopen

Odatda, pomidor qizilroq bo'lsa, unda ko'proq likopen bo'ladi. Shu bilan birga, u pishirilgan pomidorda qoladi va namlikning bug'lanishi tufayli ulardagi likopen kontsentratsiyasi oshadi. Shuning uchun tomat sousi, ketchup, tomat sharbati, tomat pastasi kabi ovqatlar likopenning boy manbalari hisoblanadi. Masalan, 100 g ketchup tarkibida 10-14 mg likopen, shu vazndagi yangi pomidorda (100 g) atigi 1-8 mg mavjud. Biroq, ketchupning kaloriya miqdori ancha yuqori ekanligini unutmang. Bizning ovqat hazm qilish traktimiz faqat oz miqdordagi likopenni qayta ishlashga qodir - mutaxassislar kuniga 22 mg tavsiya qiladilar. Buning uchun ikki osh qoshiqdan ko'proq tomat pyuresini iste'mol qilish kifoya.

Sizning dietangizdagi ba'zi oziq-ovqatlar likopenni so'rilishiga katta ta'sir ko'rsatishi mumkin. Shunday qilib, uning singishi, yog 'manbai bilan birga, to'rt baravar ko'payadi.

O'rta yoshdagi erkaklarda olib borilgan tadqiqotlar qonda past darajadagi likopen va beta-karotinni yurak xurujlari va qon tomirlari xavfi bilan bog'liq. Shunday qilib, likopenning foydasi shundaki, u yurak kasalliklarini oldini olishga yordam beradi. Pomidorni iste'mol qilish ham yomon xolesterolni pasaytiradi, arteriya devorlarining elastikligini oshiradi va prostata, o'pka, oshqozon va ko'krak bezi saratonining oldini olishda samarali ekanligi isbotlangan.

Pomidor va terining salomatligi

Pomidorga asoslangan likopen va boshqa o'simlik birikmalariga boy ovqatlar quyosh yonishidan himoya qilishi mumkin. Tadqiqotga ko'ra, 40 hafta davomida har kuni zaytun moyi bilan 16 gramm tomat pastasini (10 mg likopenga teng) olgan odamlar 40% kamroq quyosh yonishini boshdan kechirishgan.

Pomidor: zarar

Pomidor odatda yaxshi muhosaba qilinadi va pomidor allergiyasi juda kam uchraydi. Maysa poleniga alerjisi bo'lgan odamlar, xuddi shunday tarzda pomidorga alerjisi bor: og'iz, tomoq qichishi yoki og'iz yoki tomoq shishishi. Ammo pomidor tokining barglari toksikdir, ularni iste'mol qilmaslik kerak - bu og'iz va tomoqni qattiq tirnash xususiyati, qusish, diareya, bosh aylanishi, bosh og'rig'i, engil konvulsiyalar va hatto o'limga olib kelishi mumkin.

Pomidorlar: oshxona g'oyalari va retseptlari

Pomidor sog'lom ovqatlanishning muhim qismidir. Bu mevalar suvli va shirin, antioksidantlarga boy va kasalliklarning oldini olish va ularga qarshi kurashishda yordam beradi. Ularni qanday ovqatlanasiz? Yaxshiyamki, bu pishirishda eng yorqin mahsulotlardan biri, beshinchi ta'mning asosiy manbalaridan biri - umami. Bu pomidorda tabiiy ravishda paydo bo'lgan mononatriy glutamat tomonidan ta'minlanadi. Shuning uchun, pomidor va tomat pastasini ular ishlatiladigan idishlar uchun tabiiy lazzat kuchaytirgich deb atash mumkin.

Pomidorlardan adjika, qish uchun turli xil konservalar, tuzlangan, tuzlangan va tuzlangan pomidorlar, uy qurilishi ketchup, pomidor sousi, lecho kabi pomidorlarni tayyorlash uchun eng mashhur retseptlar. Bundan tashqari, pomidor nafaqat pishgan, balki yashil rangda ham pishirishda ishlatiladi. Yashil pomidorlar qish uchun tuzlanadi, ular murabbo tayyorlaydi, yashil pomidor, ikra salatini tayyorlaydi.

Yozgi pomidor uchun g'oyalar

Ularni bo'laklarga bo'ling va zaytun moyiga seping va ozgina dengiz tuzi seping.

Zaytun moyi bilan tuzlangan, tuz, murch, quruq oregano yoki Provans o'tlari bilan ishlangan salatda foydalaning. Oziqlanish qiymati uchun quritilgan qora nonni salatga qo'shing.

Bozorda ko'radigan barcha rang va o'lchamdagi pomidorlardan foydalanib pomidor va mozzarella salatini tayyorlang. Bu unga yangi lazzatlar qo'shadi.

Sovuq gazpacho oshini tayyorlang. Ranglar bilan tajriba qiling, masalan, sariq pomidor bilan gazpacho tayyorlash.
Oq pomidor sho'rva. Mazali pishgan pomidorlarni maydalang va suyuqlikni kekdan tülbent bilan ajrating. Kremga shaffof sharbat qo'shing va qaymoq bo'lguncha qaynatib oling. Tuz va sarimsoq bilan ta'mga soling. Panjara qisqichbaqasi yoki bolalar dengiz mahsulotlari bilan xizmat qiling, gilos pomidorlari bilan bezang.

Koreya yashil pomidor salatasi

2 ta porsiya uchun ingredientlar:

• 4 ta yashil pomidor
• ½ piyoz
• 1-2 tuk yashil piyoz yoki chivin
• 1 tish sarimsoq, bosib o'ting
• 1 osh qoshiq. l. maydalangan kunjut
• 2 osh qoshiq. l. soya sousi
• 2 osh qoshiq. l. oq sharob sirkasi
• 1 osh qoshiq. l. Sahara
• 1 osh qoshiq. l. kunjut yog'i

Pishirish. Pomidorlarni ingichka bo'laklarga kesib oling. Piyozni ingichka qilib maydalab, sovuq ta'mga soling. Yashil piyozni maydalang. Ro'yxatdagi so'nggi olti ingredientni aralashtiring. Pomidorlarni idishga joylashtiring, namlik bilan ho'llash kerak bo'lgan piyozni o'rtasiga qo'ying va tug'ralgan yashil piyoz bilan seping. Sosni to'kib tashlang.

Tez tuzlangan pomidor

• Tarkibi:
• Krem kabi 2 kg mayda pomidor
• 1 ta arpabodiyon
• 10 sarimsoq chinnigullar
• Tuzlamoq:
• 1 litr suv
• Kichkina slayd bilan 2 osh qoshiq tuz
• 3 osh qoshiq shakar kichik slayd bilan
• 100 ml 9% sirka

Pomidorlarni 30 soniya davomida qaynoq suvga botirib, keyin sovuq suvga soling, ularni tozalang. Tuzlangan arpabodiyon va sarimsoq bilan tuzlangan idishda katlayın.

Tuzlamani tayyorlang: tuz, shakar va suvni aralashtiring, vaqti-vaqti bilan aralashtiring, aralashmani qaynatib oling va olovni o'chiring. Sirka iliq tuzlamaga tushiring. Tuzlamani to'liq sovutib oling. Pomidorlarni iliq tuzlamoq bilan to'kib tashlang va yoping. Marinadlash vaqti 12 soat. Sovutilgan holda xizmat qiling va muzlatib qo'ying.

Pomidorlardan Adjika

• 11/2 kg pomidor
• 250 g bolgar qalampiri
• 5-6 chili qalampir, chuqur
• 21/2 bosh sarimsoq
• 50 g horseradish ildizi
• ½ osh qoshiq tuz
• 1 osh qoshiq. qoshiq shakar
• 11/2 choy qoshiq sirka

Yuvilgan sabzavotlarni tilimga kesib oling, tozalang va qalampirni maydalang. Sarimsoqni tozalang. Barcha sabzavotlarni sarimsoq va chili bilan birga go'sht maydalagich orqali o'tkazing. Grated horseradish qo'shing va aralashtiring. Aralashmani emal idishga o'tkazing va barcha ziravorlar va ziravorlarni qo'shing, aralashtiring va kechasi muzlatgichda qoldiring. Ertalab barcha suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va sabzavotli pyuresi idishlarga soling. Adjika tayyor. Muzlatgichda saqlang.