Entoni Bourdain amerikalik oshpaz, yozuvchi, sayohatchilar va xalqaro madaniyat, oshxonalar va insoniy vaziyatni o'rganadigan dasturlari bilan tanilgan televizion shaxs. Bourdin bizning davrimizning eng nufuzli oshpazlaridan biri hisoblangan.
Uni shov-shuvli dovdirning odob-axloqi bilan oshpaz deb atashgan. U dunyo bo'ylab sayohat qildi, mahalliy oshxona bilan tanishdi va birinchi imkoniyatdan ichdi. Va kimga va Entoni Bourdinning uyqudan qutulish bo'yicha maslahatiga ishonishingiz mumkin.
Kaliforniya kengashi
Entoni bir marta Kaliforniya yarim oroliga tashrif buyurgan. Tashrif, shubhasiz, osilib qolmadi va oshpaz mutaxassisi uch qismli sharbat (olxo'ri, pomidor va limonni teng nisbatda) va pivoning bir qismini o'z ichiga oluvchi piyodalarga qarshi vositaga murojaat qildi. Entoni ishontirganidek, asbob ishladi.
Perudan kelgan kengash
Peruliklar yaqinda paydo bo'lgan libatsiyaning yon ta'sirini yo'lbars suti deb tarjima qiladigan leche de tigre deb nomlangan achchiq ichimlik bilan davolashga odatlangan. Shubhasiz mast bo'lishiga qaramay, uni ichimlik deb atash to'g'ri bo'lmaydi. Leche de tigre - bu Peru baliq ovqati ceviche tayyorlash uchun marinad.
Tarkibi (8 kishi uchun):
- Ohak-4-5 dona.
- Sarimsoq - 1 chinnigullar
- Qizil piyoz - 1 dona.
- Serrano qalampiri - 2-3 dona.
- Yosh zaytun moyi - 60 ml
- Kalamar - 350 gr
- Dengiz boshi - 500 gr
- Midiya-24-32 dona
- Tuz, maydalangan oq qalampir - ta'mga
- Koriander - 1 osh qoshiq.
Tayyorlanishi: Limon sharbatini siqib oling, sarimsoqni mayda to'g'rab oling, piyoz, kalamar va perchni ingichka bo'laklarga bo'ling. Korianderdan boshqa barcha ingredientlarni zanglamaydigan, shisha yoki sopol idishga aralashtiring va muzlatgichda 10 daqiqa davomida marinat qiling. Olingan tuzlamani to'kib tashlang va past sovutilgan stakanlarda xizmat qiling, ustiga koriander bilan bezang.
Seul kengashi
Seul bo'ylab sayohat qilayotganda, Burdain o'rta asrlarga borib taqaladigan an'anaviy koreys sho'rvasini ichgan restoranga duch keldi. "Hejunguk" sho'rva nomi tom ma'noda "kechqurunni tinchlantirish uchun sho'rva" degan ma'noni anglatadi va undan oddiy odamlar ham, zodagonlar ham najot topdilar. Ingredientlar sonini tasavvur qilib bo'lmaydi va ular orasida sarimsoq, turp, chili qalampiri, quritilgan karam va cho'chqa go'shti bor.
Albatta, aniq retseptini bilmasdan turib, bunday sho'rvani tayyorlashingiz ehtimoldan yiroq emas, lekin ichimlikdan keyin ertalab yangi pishirilgan sho'rva va bulon osilgan azoblardan xalos bo'lishning yaxshi usuli hisoblanadi.
Umuman olganda, Entoni o'zining barcha tajribalaridan 2 oddiy qoidalarni ishlab chiqdi:
1 - agar iloji bo'lsa, muhim uchrashuvlar arafasida mast bo'lmang.
2 - kechki ovqat rejalashtirilgan bo'lishi kerak. Ha, siz shunchaki bosh og'rig'iga, quruq og'izga, og'riqlarga, oyoq -qo'llaringizdagi titroqlarga va bu ajoyib tuyg'uning boshqa zavqlanishlariga tayyor bo'lishingiz kerak. Shunday ekan, iloji boricha tezroq turing, sovuq kola aspirin iching va achchiq narsa iste'mol qiling. Bularning barchasi, albatta, oldindan tayyorlanishi kerak.
Eslatib o'tamiz, ilgari biz qanday ichimliklar osilishdan omon qolishga yordam berishini aytgan edik, shuningdek, osib qo'yishni engillashtirish uchun qanday qilib nonushta qilishni maslahat bergan edik.
Sog'lom bo'ling!